台湾凤梨酥

Taiwan Pineapple Cake
材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

一口酥风梨

溶在口，不溶在手……

The Best Melt in the Mouth Pineapple Tarts (enclosed version)

一口酥风梨30粒

材料

两个好帮手

出炉……

食谱取之：Table For 2 or more

材料：

250g 有盐牛油 butter salted （Gold Tree）

please don’t use Buttercup, Butterblend or Farmcows, it’s not real butter

50g 奶酪 cream cheese

75g 砂糖 caster sugar（我放60g）

170g 动物性奶油（我放whipping cream）

3粒 蛋黄 egg yolks

400g 低筋面粉 cake flour（我放430g）

30g 粟粉 corn starch

多放 30g 奶粉 milk powder

蛋黄 1个 涂面

黄梨馅：

我买现成1kg包装（Pineapple Paste Filling-(red man orange colour)）

制作过程：“皮与馅比率为1:1”

(黄梨馅6g，饼皮6g可做约120粒）
(黄梨馅5g，饼皮6g可做约145-150粒）

牛油，糖和奶酪打均匀。

Cream butter, sugar and cream cheese together.

倒入动物性奶油，用手提式电动搅拌器以2号速度打10分钟，不时用刮刀把旁边的奶油刮下打均，直到它成为奶油膏状。

When it comes together, pour in cream and whip on medium speed (I used speed 2 on my hand mixer) for 10 minutes. Scrape the sides from time to time. It may look lumpy, don’t worry, later it’ll turn all creamy.

加入蛋黄打约1分钟。

Beat in egg yolks for 1 minute.

面粉和粟粉分两次筛入奶油糊里，低速把它搅拌均匀。

Sift both flours and pour half of it into buttery mixture. Mix on low speed until it comes together and pour in the remaining flour and beat until it comes together. Do not over mix.

让面糊休息至少10分钟，然后将馅料包入酥皮内，包成圆球状，外层涂上蛋液。

Let dough sit for 10 minutes minimum before you start wrapping your jam with it. Method, please scroll up。

预热烤箱160度c，烤18－20分钟。

These were baked at 160(fan) C for 20mins.

花开富贵牛油饼

Chinese Blossom Cookie

食谱参考这里。
 
〔A〕奶油125克  糖粉50克  玫瑰精华1/2茶匙 全蛋一个

125g Butter, 50g Icing sugar, 1/2 tsp rose essence, 1 egg yolk

〔B〕面粉110克  粟粉100克  士豆粉20克

110g plain flour, 100g corn flour,  20g potato flour

再以心形做装饰

做法：

1. 〔A料〕先将奶油和糖粉一起拌打至松发加入玫瑰精华，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。
2. 〔B料〕过筛，将B加入A的奶油混合物中，搅拌结合。
3. 取1/3的面团，搭配粉红色的食用色素。
4. 把一些普通的面团，和一些彩色的面团放入饼干模具。
5. 按成菊花形状的面团到准备好的烤盘和顶部放个小樱桃。
6. 烘烤20-25分钟，直到浅金黄色。

台湾凤梨酥

材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

香喷喷的"猪肉干"

Homeade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)

材料：

肉碎600克
生抽2.5汤匙
鱼露2.5汤匙
玫瑰露1汤匙
蚝油1汤匙 

糖150g（我放140g ）
五香粉1/3汤匙
胡椒粉2/3小匙

做法：

1. 混合所有调味料和肉碎， 同个方向搅拌至起胶质，腌30分钟以上（腌越久越入味）。

2. 烤盘铺上烘培纸或锡箔纸，把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）。

3. 再盖上一张保鲜纸用木棍杆平，过后拿掉保鲜纸。

4. 烤炉预热110度(Convection Bake)，过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟。

5. 拿出切出自己想要的宽度。

6. 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟。

* 时间仅供参考，要看你们自己的烤炉，也要一直注意看着不要烤焦。

* 大概可以做三盘7寸Ｘ7寸的盘。

 混合所有调味料和肉碎

 同个方向搅拌至起胶质

 把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）

 过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟

 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟

 完成“肉干”

娘惹黄梨挞

Nonya Pineapple Tarts

材料：

牛油 Butter or (QBB Pure Ghee)（400克）
糖粉 Icing sugar（120克）
玉米粉（50克）
香草精 Vanilla Essence（1茶匙）
面粉 Plain Flour（650克）
蛋黄 Egg（2粒） 

奋发金菠萝粘贴 Phoon Huat Pineapple Paste（1公斤）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（2粒）

做法：

1. 牛油和糖粉轻轻放入搅拌盆。
2. 加入2粒蛋黄，香草精混合，继续搅拌至糖粉溶解。
3. 将筛面粉混合至均匀混合。
4. 将把面团放入塑胶袋里杆平，切出形状，用蛋黄涂在饼干上。
5. 然后把小球形状的菠萝粘贴在饼干上（每粒5克）。
6. 预热烤箱160度，大概烘烤18-20分钟。

* 约可做5罐小的饼干。

杏仁饼干

Almond Cookies

 

材料：

面粉 flour（500克）
小苏打粉 Baking soda（1.5茶匙）
发酵粉 tsp baking powder（2茶匙）
盐 Salt（0.5茶匙）
糖粉 icing sugar （150克）

杏仁粉 Almond powder （100克）
杏仁碎 Almond Broken（Ground almond ）（120克）
玉米油 Corn Oil（300ml）

涂面：

1粒蛋黄 Egg Yolk
1茶匙水 tsp Water

做法：

1. 所有干配料一起在一个大碗里筛。
2. 慢慢加入栗米油，用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越5g，用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5. 如果你喜欢洒额外的一些顶尖的杏仁碎粒。
6. 预热烤箱150度，大概烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

* 约可做3罐小的饼干。

苏芝饼

Suji Cookies

材料Ａ：

牛油 Butter or (QBB Pure Ghee)（340克）
杏仁粉 Almond Powder（100克）

材料Ｂ：

面粉 Flour （550克）
发粉 tsp Baking Powder （2茶匙）
茶匙盐 tsp Salt（1/2茶匙）
糖粉 Icing Sugar（160克） （我放140g）
苏打粉 Baking soda（1茶匙）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（1粒）

冷开水 tsp Water（1茶匙水）

做法：

1. 把材料A混合在一起。
2. 加入材料B然后搅拌均匀。
3. 将面团分成小球。
4. 预热烤箱150°C，烘烤10分钟拿出来。
5. 用蛋黄涂在饼干上，然后再烤多5分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

芝士饼

Cheddar Cheese Cookies

食谱参考Min

材料：
牛油 Butter（240克）

细糖 Sugar（160克）（我放140克 糖粉 Icing Sugar）
盐 tsp Salt（1/2茶匙）
cheddar cheese 丝 80克
面粉 Flour（240克）
自发面粉 Self-raising Flour（120克）
粟米粉 Flour（80克）
苏打粉 Baking Soda（1/2茶匙）

涂面：

鸡蛋 Egg Yolk（1粒）

额外芝士丝饰面

做法：

1. 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起。
2. 加入芝士和所有过筛粉类，搅拌成团。
3. 将把面团放入塑胶袋里杆平，切出喜爱的形状。
4. 涂上蛋液，用芝士丝撒面，放在烤盘。
5. 预热烤箱160°C，烘烤15-20分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起

 加入芝士和所有过筛粉类，搅拌成团

 芝士饼

腰果饼

Cashew Nuts Cookies

材料：

牛油 butter（250克）
糖粉 icing sugar（120克）
面粉 flour（300克）
腰果粉 cashew nuts powder（80克）
香草粉 tsp vanilla powder（1茶匙）
发酵粉 tsp baking powder（1茶匙）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（2粒）
栗米油 Corn Oil（1大匙）
腰果 Cashew Nuts（80克） 额外腰果饰面

做法：

1. 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起。
2. 加入腰果粉和所有过筛粉类，搅拌成团。
3. 把面团放入塑胶袋里杆平，切出喜爱的形状。
4. 涂上蛋液，额外腰果饰面，放在烤盘。
5. 预热烤箱160度，大概烘烤18-20分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

青豆饼

Green Beans Cookies

 

食谱参考Ching

材料：

500克 青豆粉（即食青豆）

400克 特幼面粉（我放500克面粉）

150克 糖粉  

少许 盐  

300ml 栗米油

涂面：

2粒蛋黄 Egg Yolk

1大匙栗米油 Corn Oil

做法：

1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2. 慢慢加入栗米油，用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越5g，用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5. 送入预热烤箱，以150度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

＊饼做好了会有3桶。

青豆（1kg S$8)

磨青豆

磨青豆（磨的越幼越好）

青豆粉、特幼面粉、糖粉和栗米油

将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀

 

慢慢加入栗米油，用手揉成团

完成的青豆饼

德式酥饼

German Pastries

材料：

牛油 Butter（250克）

糖粉 Icing Sugar（80克）（不可减糖粉）

马铃薯粉 Potato Starch（250克）

特幼粉 Flour（160克）可以用低筋面粉来代替（用香港面粉更好吃）

做法：

1. 牛油及糖粉一起打发。
2. 倒入马铃薯粉及面粉，揉成软面团。
3. 将面团分成小球每粒大概5g，稍微压扁，排入已铺上烤纸的烤盘上。
4. 用叉子压出条纹。
5. 预热烤箱150度，烘烤15分钟，不需要烤至黄。

* 如果混合所有材料后发觉粉团很湿，放冰箱20分时。（不可再加粉）

* 饼做好了会有2桶半，大概要用1个半至2个小时。