小鱼公仔饼

Fish Doll Mooncake
材料/份量/ 约可做8条小鱼
 

材料：
175g 水仙面粉 Flour
115g 糖浆 Syrup
50g 花生油 Peanut oil
3g 碱水
75g 莲蓉 Lotus Paste

涂面:
蛋黄 + 1Tbsp水（搅拌均匀，过滤）

做法：
1. 水仙粉过筛备用。
2. 糖浆、花生油，碱水和莲蓉一起搅拌均匀;
3. 再加粉拌匀成团，让面团休息2-3个小时，至面团不粘手;
4. 把面团分割成50g，搓圆，放入模里印出形状;
5. 预热烤箱175度，中层，烤10分钟;
6. 然后取出，让月饼冷却15分钟，涂上一层蛋液;
7. 再送入烤箱，烤15分钟或至金黄色，即可。

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬。

台湾凤梨酥

Taiwan Pineapple Cake
材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

Royce Petite Truffe 冰皮月饼

材料/份量/约可做20粒

材料：
150克~糕粉（每粒28g）
150克~糖粉（我放110g）
65克~白板油（我放60g）
180克~冷开水
500克~莲蓉 （每粒22g）
20粒~Royce Petite Truffe 巧克力（一盒12粒x2）
颜色（我没放）

做法：
1. 筛过糕粉和糖粉；
2. 在混合物中加入白板油，然后再加入冷开水混合均匀；
3. 再放几点喜欢的颜色，混合均匀至形成软面团；
4. 面团放置一边，大约 20 分钟；
5. 把面团分成小球，每粒约 28克；
6. 分别辗平面团以包入 22克馅料中间加一粒巧克力；
7. 把馅料包好，饼皮封密，放入模内紧压后扣出即可。

芋头月饼

材料/份量/约可做12粒

A、油皮面皮部份 （分成6分）
材料A：中筋面粉 200g、糖粉 15g、无水奶油 70g、冷水 105ml

做法：
1. 中筋面粉用滤网过筛；
2. 将糖粉加入无水奶油中混合均匀（无水奶油不要回温到太软，不然混合时会黏手）；
3. 将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀；
4. 将冷水倒入用手搅拌搓揉5~6分钟，成为一个均匀的柔软的面团即可；
5. 盆上表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟

B、油酥面皮部份（分成6分）
材料B：低筋面粉 160g、无水奶油（酥油）80g、数滴自己喜欢的颜色

做法：（不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
1. 将低筋面粉用滤网过筛；
2. 将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀；
3. 加入适量数滴颜色香料搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。

C、芋头内馅500g - 45g/个
材料C：泰国芋头 500g、细砂糖 110g、无盐奶油 30g、全脂奶粉 20g
（甜度仅供参考，请依照自己喜好酌量增减）

做法：
1. 泰国芋头削皮取500克切成块状或片状上笼大火蒸20分钟；
2. 蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就是好了；
3. 趁热用叉子压成泥状；
4. 依序将所有材料加入拌合均匀即可; 放凉就可以使用；
5. 芋头馅平均分成12个滚圆（每个45g）。

D、包制
1. 将醒置好的(A)油皮面皮和(B)油酥面皮，平均各分割成6份滚成圆形；
2. 将(A)油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一分(B)油酥面皮，收口捏紧；
3. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下；
4. 再用同样方式杆卷多一次，盖上湿布再让面团休息10分钟；
5. 休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团，切口朝上，往下压扁；
6. 分别将面团橄成直径约10厘米圆形薄片；
7. 切开面朝外，中间放上(C)芋头馅，收口捏紧，成为一个圆形；
8. 将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中。
9. 送入预热烤箱180度c，烤18~22分钟至金黄。

小贴士：
12粒咸蛋黄浸泡一下高梁酒后放入预热150度C的烤箱烘烤8~10分钟备用
中层馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）

芝士上海月饼

材料/份量/约可做8粒

材料〔A〕：
120g 牛油 Planta
40g 幼糖 Sugar
14g 淡奶 Evaporated milk（牛奶也可以代替）

材料〔B〕：
180g 低筋面粉 Cake Flour
1 TBSP（5g）粟粉 Corn Starch
2 TBSP（8g）芝士粉 Pamesan Cheese Powder

材料〔C〕：
360g 莲蓉 Lotus Paste
8粒 咸蛋黄 Salted Egg Yolk

做法：

1. 把〔A〕材料打至松发，加入〔B〕，呈软面团；
2. 把面团放入冰箱冷藏20分钟，取出分8份（大约 42g）； 
3. 〔C〕包入45g馅料（加咸蛋约55g）；
4. 送入预热烤箱180度c，烤10分钟拿出扫蛋黄，撒上黑芝麻装饰（我没放），继续烤15~20分钟至金黄。

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。
• 馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）
• 撒上黑芝麻装饰（我没放） 

草莓蔓越莓冰皮月饼

约可做20粒（迷你小月饼）

 

材料：

糕粉 150g

糖粉 150g（我放100g）

白板油 65g（我放50g）

冷开水 180g

草莓蔓越莓馅 500g

做法：

1. 筛过糕粉和糖粉；

2. 在混合物中加入白板油，然后再加入冷开水混合均匀；
3. 再放几点喜欢的颜色，混合均匀至形成软面团；
4. 面团放置一边，大约 20 分钟；
5. 把面团分成小球，每粒约 25 克；
6. 分别辗平面团以包入 25 克馅料；
7. 把馅料包好，饼皮封密，放入模内紧压后扣出即可。

制作过程

《皮与馅料比率为 1：1 ）

 

芋头酥

约可做12粒

 

A、油皮面皮部份 - 30g/个
材料：中筋面粉200g、糖粉15g、无水奶油70g、冷水105ml

做法：

1. 中筋面粉用滤网过筛;
2. 将糖粉加入无水奶油中混合均匀（无水奶油不要回温到太软，不然混合时会黏手）;
3. 将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀;
4. 将冷水倒入用手搅拌搓揉5~6分钟，成为一个均匀的柔软的面团即可;
5. 盆上表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟。

B、油酥面皮部份 - 20g/个
材料：低筋面粉160g、无水奶油（酥油）80g、数滴自己喜欢的颜色

做法：

1. 将低筋面粉用滤网过筛;

2. 将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀;

3. 加入适量数滴颜色香料搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。

（不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）

C、芋头内馅500g - 45g/个
材料：泰国芋头500g、细砂糖80g、无盐奶油30g、全脂奶粉20g

（甜度仅供参考，请依照自己喜好酌量增减）

做法：

1. 泰国芋头削皮取500克切成块状或片状上笼大火蒸20分钟;

2. 蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就是好了;

3. 趁热用叉子压成泥状;

4. 依序将所有材料加入拌合均匀即可; 放凉就可以使用;

5. 芋头馅平均分成12个滚圆（每个45g）。

D、包制

1. 将醒置好的(A)油皮面皮和(B)油酥面皮，平均各分割成6份滚成圆形;

2. 将(A)油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一分(B)油酥面皮，收口捏紧;

3. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下;

4. 再用同样方式杆卷多一次，盖上湿布再让面团休息10分钟;

5. 休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团，切口朝上，往下压扁

6. 分别将面团橄成直径约10厘米圆形薄片;

7. 切开面朝外，中间放上芋头馅，收口捏紧，成为一个圆形;

8. 将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中。

咸蛋黄浸泡一下高梁酒后放入预热150度C的烤箱烘烤8〜10分钟备用

中层馅

馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）

 

芝士上海月饼

约可做8粒

 

材料A

PLANTA  120g（牛油）

幼糖 40g
淡奶 1 1/2 TBSP (1汤匙半=14g) （牛奶也可以代替）

材料B

芝士粉 2 TBSP (2汤匙=8g) （Pamesan Cheese Powder）

粟粉 1 TBSP (1汤匙=5g)

低筋粉 180g

做法Ａ

1. 把A材料打至松发，加入B，呈软面团；

2. 把面团放入冰箱冷藏20分钟，取出分8份（大约42g）；
3. 包入45g馅料（加咸蛋约55g）；
4. 送入预热烤箱180°C，烤10分钟拿出扫蛋黄，撒上黑芝麻装饰，继续烤15-20分钟至金黄。

中层馅

馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）