芒果相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

牛奶 70 ml

芒果浆 80 g
盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入芒果浆拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

 

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度12分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

巧克力相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

牛奶 60 ml

可可粉 20 g + 热开水40 g＝可可液
盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入可可液拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度12分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

芝士相思蛋糕

8寸容器

不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。
四方形的是（芒果相思蛋糕） 和 圆形的是（芝士相思蛋糕）

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

（自制芒果浆 80 g + 牛奶70 g）或（自制奶油芝士 80 g + 牛奶70 g）

盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入芒果浆拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

（奶油芝士打至顺滑备用，最后另入材料A拌均匀）

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

班兰相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油）

牛奶 80 ml（自制Pandan精华 30g + 奶水50g）

盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

班兰精 1 茶匙 （我省略）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g（我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，放一边 (不能吹风 )

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度30分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

榴莲芝士蛋糕

7寸模

材料A

250g Cream Cheese
60g 糖

180g 新鲜榴莲肉


材料B

70ml  牛奶（椰奶还是淡奶都可以）

2片（10g）鱼胶片 gelatin（或鱼胶粉—10g）

材料C

200ml  动物性奶油 (dairy whipping cream)  

表面装饰

100ml  鲜奶油 (whipping cream) 、20g  糖粉 、洒少许可可粉

鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度……
最后把完成的抹酱装入挤花待中，挤在蛋糕表面上，再洒少许可可粉装饰就完成了！

做法：

1. 温室的Cream Cheese 放入一个大的容器内，加入糖，然后用打蛋器搅拌至顺滑 。
2.  新鲜榴莲肉加入芝士糊内，轻轻的用塑胶刀搅拌均匀备用。
3. 冰水浸软鱼胶片，放入牛奶中小火煮到溶化，放入奶油芝士中搅拌均匀。
4. 将动物鲜奶油放入另一个容器内，用打蛋器以最小的速度慢慢打发至倒反不能掉，备用。
5. 动物性奶油打发后，放入榴莲芝士糊内，用塑胶刀搅拌至滑润 ，冷冻3小时或冷藏至凝固。
6. 从冰箱里拿出来榴莲芝士蛋糕，拿块布，弄热水弄湿，沥干，然后围着蛋糕模边三分钟后，拿开布，慢慢的脱模！

小贴士：

• 奶油奶酪要事先放到室温软化。
• 鱼胶片要用冰冰的水泡，不要用温水噢！
• 榴莲要选用成熟的这样才好吃，硬硬的不要。 
• （如用鱼胶粉）把鱼胶粉倒入牛奶内，然后热水隔热溶解。（就是下面一个碗装着热水，上面另一个碗有水及鱼胶粉，慢慢的搅拌溶解，完成）。
•  奶油要选择动物性奶油，也就是平时说的淡奶油。
•  冷冻冷藏两可，注意时间上的差异。冷藏至少要1夜，冷冻3小时。
•  这个芝士蛋糕，我没有放饼底。
•  如果你想放饼底就用80g饼干擀碎，拌入30g融化黄油中，拌匀后压入模具，我这个模具是7寸的。不过，我认为这个蛋糕还是不放饼底口感更好。

 

黃金蜂蜜蛋糕

7寸 容器

原食谱妃娟老师

材料Ａ：

鲜奶60g、奶油75g

材料Ｂ：

低筋面粉90克 (过筛)

材料Ｃ：

蛋黄5粒、全蛋1个、兰姆酒或味霖15cc

材料Ｄ：

蛋白5粒、白糖100－120克、（我放80克）

做法：

1. 材料Ａ煮至65度以上……加入材料Ｂ拌匀。
2. 分次加入材料Ｃ拌匀。
3. 材料Ｄ放进搅拌机中打发3分钟，分次加入白糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀
5. 混合物倒入7寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙170摄氏度15分钟，再调至160摄氏度25分钟。
7. 出炉后倒扣待凉。