Ayam Masak Merah

Ayam Masak Merah

食谱：Table for 2

材料A： 腌制30分钟
850g 鸡腿6只、1茶匙 盐、1/2茶匙 黄姜粉、少许 胡椒粉

材料B：磨成辣椒糊
3个 小洋葱 、2瓣 蒜头、1cm 姜、2条 红辣椒

材料C：
2寸 桂皮、3粒 丁香、3粒 小豆蔻（cardamom）、1个 大洋葱（切片）

材料D：
1/2杯 番茄酱、1/2杯 椰浆（可以用原味优格）、1/2杯 水 、1/3茶匙 盐、1汤匙 白糖、1杯 罐装青豆 1杯（我没放）


做法：

1. 把（材料A）腌制30分钟，再把（材料B）磨成辣椒糊。
2. 热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟），放在吸油纸上吸去多余的油份，待用。
3. 把2-3汤匙油留在锅里，中火炒香磨细的（材料B），然后加入（材料C）翻炒至洋葱片成透明状态。
4. 把（材料D）加入（除了青豆），再加入半熟的鸡腿，煮至酱汁稍微收干，然后才加入青豆，即可。 

• 不要把酱汁收得太干，可以保留多些汁，很好下饭的 。

Garlic Rice

食谱：Table for 2

材料：（5-6人份）

• Basmathi 米 3杯
• 水 6杯
• 蒜头（切碎） 10大瓣
• 红萝卜丝 3大汤匙
• 盐 11/2茶匙
• 牛油 1茶匙
• 黄姜粉 1/2茶匙

1. 把米洗干净，沥干水份。
2. 把全部的材料放在耐热的碗里，搅拌均匀，放入蒸笼蒸30分钟。
3. 蒸好后，用筷子把米饭搅散，趁热吃。

抹茶戚风蛋糕

Green Tea Chiffon Cake

22CM 戚风专用中空模一个

材料Ａ：

蛋黄5粒、细砂糖30克、沙拉油40ml，牛奶80ml，低筋面粉80克+抹茶粉10克

材料Ｂ：

蛋白5粒、细砂糖50克、幼盐少许、柠檬汁1茶匙（5毫升）

做法：

1. 蛋黄加细砂糖隔水加热打到浓稠呈乳白色，加入牛奶和沙拉油拌匀。
2. 低筋面粉和抹茶粉过筛加入拌匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入柠檬汁、幼盐和细砂糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至160摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 混合物倒入《22CM》容器中，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙160摄氏度40分钟。
7. 烘好后把烘盘倒过来待凉，才把蛋糕从烘盘中取出。

巧克力秒杀蛋糕

Seckill Chocolate Cake 6寸容器

（原食谱来自妃娟老师）

材料A

沙拉油 50 g（我放40 g）

鲜奶 80 g

无糖可可粉 15 g

苦甜巧克力 100 g（56％ 苦巧克力）

蛋黄 90 g（5粒）

材料B

蛋白 180 g（5粒）

细砂糖 120 g（我放70 g）

低筋面粉 75 g

做法Ａ

1. 沙拉油＋鲜奶加热至微微沸腾后熄火；

2. 接着加入可可粉并拌匀，拌匀后再加入苦甜巧克力；

3. 再加入蛋黄，拌成均匀的巧克力蛋黄糊，放置一旁备用。

 

做法Ｂ

1. 蛋白打到大泡沫时加1/3糖，其余的糖再分两次加入，打到湿性发泡为止。

2. 蛋白霜分3次与（Ａ材料）巧克力蛋糊翻拌均匀后。

3. 再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入，继续用橡皮刮刀拌匀。

4. 倒入8寸脱底模，烤箱预热后，烘焙170°C烤约18分钟，再调至160°C烤约20分钟。

5. 出炉后，倒扣待凉。

巧克力淋酱（Ganache）

动物性鲜奶油 150 g

苦甜巧克力 120 g（56％ 苦巧克力）

无盐奶油 12 g

巧克力淋酱做法：

1. 动物性鲜奶油+巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力全融化；

2. 加入无盐奶油搅拌均匀，即成巧克力淋酱；
3. 蛋糕冷却后，修去不平整的表皮；
4. 蛋糕“底部当面”用剪刀将边缘棱线稍加修剪（让淋酱可以须蛋糕体流下）；

5. 桌上铺一张保鲜膜，并放一个网架，将蛋糕放在网架上，底部当面，将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下，再以双手持网架左右倾斜，使淋酱平均地流沿而下，再轻敲网架，使巧克力淋酱更平整均匀；

6. 酱蛋糕冷藏约30分钟以上，待巧克力淋酱凝固后，即可切片食用。

白咖啡相思蛋糕

Coffee Agura Cake

材料A

橄榄油 50g 
鲜奶90g加热把白咖啡粉30g(亚发）加入拌均搅匀

蛋黄 100g（5个A蛋）

全蛋 1 粒

盐1/4 茶匙
香港面粉 65g

材料B

蛋白 200 g（5个A蛋）

幼糖 65 g

塔塔粉 1/2 茶匙
打至湿性／中性发泡，分次加进蛋黄糊里拌

做法Ａ

1. 蛋黄、全蛋、盐、橄榄油与牛奶泡白咖啡用打蛋器打至起小泡。

2. 筛入低筋面粉再打滑，放一边 (不能吹风 )。

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉打至发泡，分次加入细砂糖打至湿性发泡

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入7寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度25分钟。

4. 出蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后，切开享用。

香草相思蛋糕

Vanilla Ogura Love Cake

材料A

橄榄油 50g 
香草荚 一根＋牛奶 80ml （香草荚+牛奶煮滚，放凉备用）

盐1/4 茶匙

蛋黄 100g（5个A蛋）

全蛋 1 粒

香港面粉 65g

材料B

蛋白 200 g（5个A蛋）

幼糖 65 g

塔塔粉 1/2 茶匙
（打至湿性／中性发泡，分次加进蛋黄糊里拌）

做法Ａ

1. 蛋黄、全蛋、盐、橄榄油与牛奶用打蛋器打至起小泡。

2. 筛入低筋面粉再打滑，放一边 (不能吹风 )。

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉打至发泡，分次加入细砂糖打至湿性发泡

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入7寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度30分钟。

4. 出蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后，切开享用。

一口酥风梨

溶在口，不溶在手……

The Best Melt in the Mouth Pineapple Tarts (enclosed version)

一口酥风梨30粒

材料

两个好帮手

出炉……

食谱取之：Table For 2 or more

材料：

250g 有盐牛油 butter salted （Gold Tree）

please don’t use Buttercup, Butterblend or Farmcows, it’s not real butter

50g 奶酪 cream cheese

75g 砂糖 caster sugar（我放60g）

170g 动物性奶油（我放whipping cream）

3粒 蛋黄 egg yolks

400g 低筋面粉 cake flour（我放430g）

30g 粟粉 corn starch

多放 30g 奶粉 milk powder

蛋黄 1个 涂面

黄梨馅：

我买现成1kg包装（Pineapple Paste Filling-(red man orange colour)）

制作过程：“皮与馅比率为1:1”

(黄梨馅6g，饼皮6g可做约120粒）
(黄梨馅5g，饼皮6g可做约145-150粒）

牛油，糖和奶酪打均匀。

Cream butter, sugar and cream cheese together.

倒入动物性奶油，用手提式电动搅拌器以2号速度打10分钟，不时用刮刀把旁边的奶油刮下打均，直到它成为奶油膏状。

When it comes together, pour in cream and whip on medium speed (I used speed 2 on my hand mixer) for 10 minutes. Scrape the sides from time to time. It may look lumpy, don’t worry, later it’ll turn all creamy.

加入蛋黄打约1分钟。

Beat in egg yolks for 1 minute.

面粉和粟粉分两次筛入奶油糊里，低速把它搅拌均匀。

Sift both flours and pour half of it into buttery mixture. Mix on low speed until it comes together and pour in the remaining flour and beat until it comes together. Do not over mix.

让面糊休息至少10分钟，然后将馅料包入酥皮内，包成圆球状，外层涂上蛋液。

Let dough sit for 10 minutes minimum before you start wrapping your jam with it. Method, please scroll up。

预热烤箱160度c，烤18－20分钟。

These were baked at 160(fan) C for 20mins.

花开富贵牛油饼

Chinese Blossom Cookie

食谱参考这里。
 
〔A〕奶油125克  糖粉50克  玫瑰精华1/2茶匙 全蛋一个

125g Butter, 50g Icing sugar, 1/2 tsp rose essence, 1 egg yolk

〔B〕面粉110克  粟粉100克  士豆粉20克

110g plain flour, 100g corn flour,  20g potato flour

再以心形做装饰

做法：

1. 〔A料〕先将奶油和糖粉一起拌打至松发加入玫瑰精华，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。
2. 〔B料〕过筛，将B加入A的奶油混合物中，搅拌结合。
3. 取1/3的面团，搭配粉红色的食用色素。
4. 把一些普通的面团，和一些彩色的面团放入饼干模具。
5. 按成菊花形状的面团到准备好的烤盘和顶部放个小樱桃。
6. 烘烤20-25分钟，直到浅金黄色。