千层糕

Kuih Lapis

原食谱在这里

材料A：

450g 牛油

100g 砂糖（我放70g）

3大匙 炼奶

13粒 蛋黄

1小匙 香草精

120g 砂糖（我放100g）

6粒 蛋白

1/4茶匙 塔塔粉

190g 香港面粉

40g 玉米粉

做法：

1. 将牛油、炼奶、香草精和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。 
2. 将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入塔塔粉和分3次加入砂糖，打到接近干性发泡。 
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。（此时预热烘炉温度调至180摄氏度）
5. 在7寸方模里倒入100g的面糊，烤大约7分钟，或觉得蛋糕表面深色了。
6. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层面糊，每层大概烤7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，依序将所有面糊烤完即可。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油）
7. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。