烧焦芝士蛋糕/ 6寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
385g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
90g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳145g）
5g 香草精 Vanilla Extract
280ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。
 
小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟。

双色烧焦芝士蛋糕

Double Layer Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
原味面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
5g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
10g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
* 过滤入放冰箱直到完成抹茶面糊后

抹茶面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
3g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 抹茶粉 Matcha Powder
5g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 * 不用过滤

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
3. 筛入粉类，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，放入抹茶面糊再慢慢放原味面糊；
5. 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

烧焦芝士蛋糕/ 7寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
500g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria Brand)
120g 细砂糖 Caster sugar
4粒 全蛋 Egg（去壳204g）
10g 香草精 Vanilla Extract
320ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria Brand)
20g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 
做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋后加入香草精；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；（也可以直接烤220℃：28分钟）

 6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

装饰：
几粒草莓和一些蓝莓，上层撒些糖粉。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

巴斯克焦香乳酪蛋糕

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
250g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
70g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳130g）
5g 香草精 Vanilla Extract
8g 香港面粉 Hong Kong Flour
175ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream

做法：
1. 准备一个6寸圆形蛋糕烤盘，底部和傍边铺纸，预热烤箱至摄氏220℃。
2. 奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器以底速度搅打奶油芝士和细糖；
3. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
4. 慢慢加入动物性奶油，用中速度搅打至顺，筛入面粉搅打至顺滑即可；
5. 将乳酪糊过滤倒入烤盘，放入预热烤箱220℃烤25分；再转200℃继续烤25分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• Cowhead Cream Cheese 口感带咸，不喜欢，下次不会再用。
• 香港面粉太幼不适合在这蛋糕，3粒蛋觉得太多了。
• 第一粒不是很满意，烤了大概50分钟颜色太黑，过后有改良版。
• 个人烤箱不同，温度时间仅供参考。