台湾凤梨酥

材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

巧克力秒杀蛋糕

Seckill Chocolate Cake

8寸容器（下次要用7寸）

（原食谱来自妃娟老师）

材料A

沙拉油 50 g（我放40 g）

鲜奶 80 g

无糖可可粉 15 g

苦甜巧克力 100 g（56％ 苦巧克力）

蛋黄 90 g（5粒）

材料B

蛋白 180 g（5粒）

细砂糖 120 g（我放70 g）

低筋面粉 75 g

做法Ａ

1. 沙拉油＋鲜奶加热至微微沸腾后熄火；

2. 接着加入可可粉并拌匀，拌匀后再加入苦甜巧克力；

3. 再加入蛋黄，拌成均匀的巧克力蛋黄糊，放置一旁备用。

 

做法Ｂ

1. 蛋白打到大泡沫时加1/3糖，其余的糖再分两次加入，打到湿性发泡为止。

2. 蛋白霜分3次与（Ａ材料）巧克力蛋糊翻拌均匀后。

3. 再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入，继续用橡皮刮刀拌匀。

4. 倒入8寸脱底模，烤箱预热后，烘焙170°C烤约18分钟，再调至160°C烤约20分钟。

5. 出炉后，倒扣待凉。

巧克力淋酱（Ganache）

动物性鲜奶油 150 g

苦甜巧克力 120 g（56％ 苦巧克力）

无盐奶油 12 g

1. 动物性鲜奶油+巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力全融化；

2. 加入无盐奶油搅拌均匀，即成巧克力淋酱；
3. 蛋糕冷却后，修去不平整的表皮；
4. 蛋糕“底部当面”用剪刀将边缘棱线稍加修剪（让淋酱可以须蛋糕体流下）；

5. 桌上铺一张保鲜膜，并放一个网架，将蛋糕放在网架上，底部当面，将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下，再以双手持网架左右倾斜，使淋酱平均地流沿而下，再轻敲网架，使巧克力淋酱更平整均匀；

6. 酱蛋糕冷藏约30分钟以上，待巧克力淋酱凝固后，即可切片食用。

港式缽仔糕

约可做11粒

 

材料：

粘米粉 85g

澄面粉 55g

糯米粉 1/2 tbsp

黄糖 110g  或（黑糖 60g ＋ 黄糖 50g）

冷开水 500ml

蜜红豆  适量

做法：

1. 把所有材料加入200ml的冷开水里，搅拌均匀成米浆；

2. 将剩下300ml冷开水用中火煮滚之黑糖溶化，再舀入两大匙的米浆搅拌片刻；
3. 再把剩余的米浆一起倒入后即刻熄火，混合搅拌；
4. 倒入预热后的缽仔，以中大火蒸20分钟或至熟；可於入鍋前，或中途加入紅豆在糕面上。

小贴士：

• 缽仔一定要蒸热，才可倒入米浆
• 喜欢看到表面有红豆的朋友，可以入锅蒸5分钟后，再把一点蜜红豆加在糕上面

香兰缽仔糕

约可做14粒

 

材料：

粘米粉 125g

木薯粉 20g（我放蜀米粉）

幼糖 125g

香兰汁 200ml
冷开水 450ml

枧水 1/2tsp

配料：

嫩椰丝 150g （加入盐，蒸软）

做法：

1. 把香兰汁加入清水里，搅拌后分半；

2. 把所有材料加入一半的香兰汁水里，搅拌均匀成米浆；
3. 将另一半的香兰汁水用中火煮滚，再舀入两大匙的米浆搅拌片刻；
4. 再把剩余的米浆一起倒入后即刻熄火，混合搅拌；
5. 倒入预热后的缽仔，以中大火蒸20分钟或至熟；
6. 冷却后，配椰丝食用。

小贴士：

• 缽仔一定要蒸热，才可放入米浆
• 把缽仔糕放入冰箱冷却后，再取出洒上椰丝，一样美味

 

草莓蔓越莓冰皮月饼

约可做20粒（迷你小月饼）

 

材料：

糕粉 150g

糖粉 150g（我放100g）

白板油 65g（我放50g）

冷开水 180g

草莓蔓越莓馅 500g

做法：

1. 筛过糕粉和糖粉；

2. 在混合物中加入白板油，然后再加入冷开水混合均匀；
3. 再放几点喜欢的颜色，混合均匀至形成软面团；
4. 面团放置一边，大约 20 分钟；
5. 把面团分成小球，每粒约 25 克；
6. 分别辗平面团以包入 25 克馅料；
7. 把馅料包好，饼皮封密，放入模内紧压后扣出即可。

制作过程

《皮与馅料比率为 1：1 ）

 

芋头酥

约可做12粒

 

A、油皮面皮部份 - 30g/个
材料：中筋面粉200g、糖粉15g、无水奶油70g、冷水105ml

做法：

1. 中筋面粉用滤网过筛;
2. 将糖粉加入无水奶油中混合均匀（无水奶油不要回温到太软，不然混合时会黏手）;
3. 将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀;
4. 将冷水倒入用手搅拌搓揉5~6分钟，成为一个均匀的柔软的面团即可;
5. 盆上表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟。

B、油酥面皮部份 - 20g/个
材料：低筋面粉160g、无水奶油（酥油）80g、数滴自己喜欢的颜色

做法：

1. 将低筋面粉用滤网过筛;

2. 将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀;

3. 加入适量数滴颜色香料搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。

（不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）

C、芋头内馅500g - 45g/个
材料：泰国芋头500g、细砂糖80g、无盐奶油30g、全脂奶粉20g

（甜度仅供参考，请依照自己喜好酌量增减）

做法：

1. 泰国芋头削皮取500克切成块状或片状上笼大火蒸20分钟;

2. 蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就是好了;

3. 趁热用叉子压成泥状;

4. 依序将所有材料加入拌合均匀即可; 放凉就可以使用;

5. 芋头馅平均分成12个滚圆（每个45g）。

D、包制

1. 将醒置好的(A)油皮面皮和(B)油酥面皮，平均各分割成6份滚成圆形;

2. 将(A)油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一分(B)油酥面皮，收口捏紧;

3. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下;

4. 再用同样方式杆卷多一次，盖上湿布再让面团休息10分钟;

5. 休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团，切口朝上，往下压扁

6. 分别将面团橄成直径约10厘米圆形薄片;

7. 切开面朝外，中间放上芋头馅，收口捏紧，成为一个圆形;

8. 将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中。

咸蛋黄浸泡一下高梁酒后放入预热150度C的烤箱烘烤8〜10分钟备用

中层馅

馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）

 

芝士上海月饼

约可做8粒

 

材料A

PLANTA  120g（牛油）

幼糖 40g
淡奶 1 1/2 TBSP (1汤匙半=14g) （牛奶也可以代替）

材料B

芝士粉 2 TBSP (2汤匙=8g) （Pamesan Cheese Powder）

粟粉 1 TBSP (1汤匙=5g)

低筋粉 180g

做法Ａ

1. 把A材料打至松发，加入B，呈软面团；

2. 把面团放入冰箱冷藏20分钟，取出分8份（大约42g）；
3. 包入45g馅料（加咸蛋约55g）；
4. 送入预热烤箱180°C，烤10分钟拿出扫蛋黄，撒上黑芝麻装饰，继续烤15-20分钟至金黄。

中层馅

馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）

 

芒果相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

牛奶 70 ml

芒果浆 80 g
盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入芒果浆拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

 

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度12分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

巧克力相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

牛奶 60 ml

可可粉 20 g + 热开水40 g＝可可液
盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入可可液拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度12分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

芝士相思蛋糕

8寸容器

不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。
四方形的是（芒果相思蛋糕） 和 圆形的是（芝士相思蛋糕）

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油50 g）

（自制芒果浆 80 g + 牛奶70 g）或（自制奶油芝士 80 g + 牛奶70 g）

盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g （我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，加入芒果浆拌均匀，放一边 (不能吹风 )。

（奶油芝士打至顺滑备用，最后另入材料A拌均匀）

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度35分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

班兰相思蛋糕

8寸容器

 不吃不知道为什么叫相思蛋糕。吃了真的会让人相思它。

食谱参考自Baking Wonderland 的 Jasmine Ang

材料A

粟米油 65 g（我用橄榄油）

牛奶 80 ml（自制Pandan精华 30g + 奶水50g）

盐1/4 茶匙

蛋黄 100 g

全蛋 1 粒

特幼面粉 65 g （我用香港面粉）

班兰精 1 茶匙 （我省略）

材料B

蛋白 200 g

幼糖 75 g（我放65g）

塔塔粉 1/2 茶匙

做法Ａ

1. 橄榄油+奶水+盐+蛋黄+全蛋打至起小泡

2. 加入香港面粉再打滑，放一边 (不能吹风 )

做法Ｂ

1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均匀，混合物倒入8寸方形脱底模，进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。

3. 烘焙170摄氏度10分钟，再调至160摄氏度30分钟。

3. 出炉后，倒扣待凉。

中层夹馅

牛油 40g 和 糖粉 20g

牛油和糖粉打至松发即可。

榴莲芝士蛋糕

7寸模

材料A

250g Cream Cheese
60g 糖

180g 新鲜榴莲肉


材料B

70ml  牛奶（椰奶还是淡奶都可以）

2片（10g）鱼胶片 gelatin（或鱼胶粉—10g）

材料C

200ml  动物性奶油 (dairy whipping cream)  

表面装饰

100ml  鲜奶油 (whipping cream) 、20g  糖粉 、洒少许可可粉

鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度……
最后把完成的抹酱装入挤花待中，挤在蛋糕表面上，再洒少许可可粉装饰就完成了！

做法：

1. 温室的Cream Cheese 放入一个大的容器内，加入糖，然后用打蛋器搅拌至顺滑 。
2.  新鲜榴莲肉加入芝士糊内，轻轻的用塑胶刀搅拌均匀备用。
3. 冰水浸软鱼胶片，放入牛奶中小火煮到溶化，放入奶油芝士中搅拌均匀。
4. 将动物鲜奶油放入另一个容器内，用打蛋器以最小的速度慢慢打发至倒反不能掉，备用。
5. 动物性奶油打发后，放入榴莲芝士糊内，用塑胶刀搅拌至滑润 ，冷冻3小时或冷藏至凝固。
6. 从冰箱里拿出来榴莲芝士蛋糕，拿块布，弄热水弄湿，沥干，然后围着蛋糕模边三分钟后，拿开布，慢慢的脱模！

小贴士：

• 奶油奶酪要事先放到室温软化。
• 鱼胶片要用冰冰的水泡，不要用温水噢！
• 榴莲要选用成熟的这样才好吃，硬硬的不要。 
• （如用鱼胶粉）把鱼胶粉倒入牛奶内，然后热水隔热溶解。（就是下面一个碗装着热水，上面另一个碗有水及鱼胶粉，慢慢的搅拌溶解，完成）。
•  奶油要选择动物性奶油，也就是平时说的淡奶油。
•  冷冻冷藏两可，注意时间上的差异。冷藏至少要1夜，冷冻3小时。
•  这个芝士蛋糕，我没有放饼底。
•  如果你想放饼底就用80g饼干擀碎，拌入30g融化黄油中，拌匀后压入模具，我这个模具是7寸的。不过，我认为这个蛋糕还是不放饼底口感更好。

 

黃金蜂蜜蛋糕

7寸 容器

原食谱妃娟老师

材料Ａ：

鲜奶60g、奶油75g

材料Ｂ：

低筋面粉90克 (过筛)

材料Ｃ：

蛋黄5粒、全蛋1个、兰姆酒或味霖15cc

材料Ｄ：

蛋白5粒、白糖100－120克、（我放80克）

做法：

1. 材料Ａ煮至65度以上……加入材料Ｂ拌匀。
2. 分次加入材料Ｃ拌匀。
3. 材料Ｄ放进搅拌机中打发3分钟，分次加入白糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀
5. 混合物倒入7寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙170摄氏度15分钟，再调至160摄氏度25分钟。
7. 出炉后倒扣待凉。

千叶黃金蛋糕

7寸 容器

材料A (冒小泡離火) ：

55g 鮮奶
55g 奶油

材料B (过篩) (與A拌勻) ：

60g 低筋面粉

材料C (拌勻,慢慢加入)：

全蛋1个
蛋黃4个
蘭姆酒1/2大匙 rum

材料D：

蛋白4个

85g 細砂糖 (我放65g)

千叶纹：

将1T可可粉加少许热水调开合后，相关的例句少许面糊拌匀，填入挤花袋，于抹平后的麵糊表面擠出等距橫线，再以筷子在麵糊表面一來一往画縱线，即可做出千叶纹饰。

做法：

1. A料煮至65℃…加入B拌勻 。
2. 分次加入C拌勻。
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發 。

4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平 （7寸模）

5. 以170℃－18分g、现以150℃－18分，蛋糕出炉后，把四边的鋪紙拆开待冷。

蒸彩虹蛋糕

Steam Rainbow Cake

 

原食谱在这里

材料A：

500ml 蛋白 egg white
325g 糖 caster sugar（糖一定要减少）（我放225g）

1汤匙蛋糕乳化剂  cake emulsifier (ovalette)
1/2茶匙盐 salt

材料B：

100ml 淡奶 evaporated milk
50g 融化的黄油或油 melted butter or oil

材料C：

1茶匙泡打粉 baking powder
200g 面粉 flour
50g 玉米粉 corn flour
25g 奶粉 milk powder
1 茶匙香草精 vanilla essence

色素：

1 tsp 香兰色素 Pandan paste
1 tsp 摩咖色素 Mocca paste
1 tsp 柠檬色素 Lemon paste
1 tsp 草莓色素 Strawberry paste

做法：

1. 材料A: 蛋白、糖、盐和蛋糕乳化剂，直到光滑和蓬松（10分钟）。
2. 材料B: 混合融化的黄油和淡奶，并把它放在一边。
3. 材料C: 泡打粉、面粉、玉米粉和奶粉过筛加入拌匀。

4. 材料B添加到材料A里 ，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀混合，然后加入香草精。
5. 将材料C慢慢一点点加入，混合好的A＋B材料里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
6. 面糊分成4个部分（大概每分300克），并添加每个色素到每个部分。
7. 准备一个蒸模8寸Ｘ8寸。（我用7寸Ｘ7寸）
8. 每层蒸7分钟，香兰、摩咖、柠檬和顶层草莓糊，最后一层蒸15分钟，放凉后切片。

千层糕

Kuih Lapis

原食谱在这里

材料A：

450g 牛油

100g 砂糖（我放70g）

3大匙 炼奶

13粒 蛋黄

1小匙 香草精

120g 砂糖（我放100g）

6粒 蛋白

1/4茶匙 塔塔粉

190g 香港面粉

40g 玉米粉

做法：

1. 将牛油、炼奶、香草精和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。 
2. 将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入塔塔粉和分3次加入砂糖，打到接近干性发泡。 
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。（此时预热烘炉温度调至180摄氏度）
5. 在7寸方模里倒入100g的面糊，烤大约7分钟，或觉得蛋糕表面深色了。
6. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层面糊，每层大概烤7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，依序将所有面糊烤完即可。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油）
7. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

香喷喷的"猪肉干"

Homeade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)

材料：

肉碎600克
生抽2.5汤匙
鱼露2.5汤匙
玫瑰露1汤匙
蚝油1汤匙 

糖150g（我放140g ）
五香粉1/3汤匙
胡椒粉2/3小匙

做法：

1. 混合所有调味料和肉碎， 同个方向搅拌至起胶质，腌30分钟以上（腌越久越入味）。

2. 烤盘铺上烘培纸或锡箔纸，把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）。

3. 再盖上一张保鲜纸用木棍杆平，过后拿掉保鲜纸。

4. 烤炉预热110度(Convection Bake)，过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟。

5. 拿出切出自己想要的宽度。

6. 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟。

* 时间仅供参考，要看你们自己的烤炉，也要一直注意看着不要烤焦。

* 大概可以做三盘7寸Ｘ7寸的盘。

 混合所有调味料和肉碎

 同个方向搅拌至起胶质

 把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）

 过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟

 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟

 完成“肉干”