烧焦芝士蛋糕/ 6寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
385g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
90g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳145g）
5g 香草精 Vanilla Extract
280ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。
 
小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟。