蛋挞 Egg Tarts（约做24个）

 

蛋馅料：

砂糖－110g

水－280g

鸡蛋－4粒（约200g－240g）

淡奶－80ml

做法：

1. 水+砂糖煮沸，边用打蛋器搅拌。
2. 待凉5分钟后，加入打散的鸡蛋，加入淡奶拌匀。
3. 用筛子过滤蛋浆3次，备用。

挞皮材料：

中筋面粉－260g＋低筋面粉－40g

蛋黄粉－8g

奶粉－8g

砂糖－8g

鸡蛋－1粒

牛油－200g （隔水煮溶）

做法：

1. 把面粉＋蛋黄粉＋奶粉＋砂糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。
2. 加入鸡蛋和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可，保鲜纸将粉团包好，放入雪柜冰格冷藏10分钟。（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
3. 面团分为25g一份，揉成小球。面团放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4. 倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤10分钟即可，将烤箱转170度焗10－15分钟，烤好后将挞取出放凉享用。